W wielu australijskich restauracjach możecie przeczytać o kuchni definiowanej jako ‘modern australian’. Z czego więc słynie kuchnia australijska i co to właściwie oznacza?
Będąc w Australii możecie zostać zaproszeni na australijskie barbeque a przemierzając drogi Australii jak i w miastach na pewno natkniecie się na kilka pubowych klasyków jak zapiekany kurczak z parmezanem czy hamburger z burakiem, ja jednak chciałbym Wam przedstawić bardziej wykwitną kuchnie, tę nowoczesną, która dała wielu Australijskim restauracjom globalną sławę, a te znów stały się destynacją samą w sobie.
Wielu tutejszych szefów kuchni jak Peter Gilmore (główny szef restauracji Bennelong i Quay), Neil Perry (założyciel imperium Rockpool) i Dan Hunter ( restauracje Brae) promuje lokalne składniki i przyprawy. Egzotyczne ryby jak Baramandi (potocznie zwana Bara), Blue Eye Cod i owoce morza z Sydney Fish Market (ostrygi, krewetki, kraby i homary), do najlepszych mięs od wołowiny z Rangers Valley czy Darling Downs do jagnięciny, kurczaka i wieprzowiny. Z drugiej strony mamy pokolenie imigrantów, którzy nauczeni sztuki gotowania od babci, eksperymentują z australijskimi daniami łącząc je z kuchnia azjatycka, śródziemnomorska i amerykańską przeprowadzając swoista rewolucje kulinarna. Wśród licznych przypraw, które łączy się z rodzimymi produktami można spotkać głownie kardamon, kolendrę, szafran, chili, bazylie czy trawę cytrynową. Nie sposób również nie wspomnieć o deserach wśród których króluje lamington- ciasto biszkoptowe oblane czekoladą i przekładane dżemem i słynna pavlova czyli beza nad bezami, chrupka na zewnątrz i delikatna w środku z owocami.
Poniżej lista best of the best, czyli nasze rekomendacje najlepszych restauracji w Sydney, Melbourne i Brisbane:
- Australijski stek- Firedoor, NOLA, Bistecca, Hubert, Rockpool, Porteno, Stokehouse Q, Cutler & Co
- Owoce morza: Mr Wong, Ester, Boathouse at Blackwattle, Bert’s, Saint Peter
- Najlepsze restauracje degustacyjne modern australian: Vue de Monde, Attica, Quay, d’Arry’s Verandah Restaurant
- Najlepsze restauracje z azjatyckim twist: Chin Chin, Momofuku Seiobo, Tetsuya’s, China Doll
- Najlepsze restauracje z europejskim twist: Grossi Florentino Upstairs, Di Stasio Citta, Tipo00, France- Soi, Montrachet
- Najlepsze restauracja typu ‘farm to table’ Brae, Fred’s
- Desery: Pavlova i Lamington w restauracji Bennelong
Lista dań i restauracji jest oczywiście niepełna i nie sposób wymienić tu wszystkich. Każdy może sobie z pewnością dopisać pozycje według upodobania. Jeśli potrzebujecie pomocy przy rezerwacji pamiętacie, ze jako klienci Sydney Privé macie dostęp do obsługi concierge, która zapewni wam stolik w wybranej przez Was restauracji.
